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        產品百科

        次氯酸殺菌保鮮技術

        果蔬,是中國居民膳食中食物構成的主要組成部分,它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維,含蛋白質和脂肪很少。隨著我國居民生活水平的提高,人們對健康、安全果蔬產品的需求也日益增大。

        我國是農業生產和出口的大國,果蔬產量自2001年以來一直占據世界首位。由于產后貯藏保鮮及加工技術的相對滯后,我國生鮮食品腐爛損失十分嚴重,而這已成為制約我國農產品加工業和食品工業發展,影響農民收入和市場競爭力的重要因素之一。如何為正確的去保鮮,也成為了一件急需解決的事情。

        次氯酸殺菌保鮮技術


        果蔬敗壞的形式

        采后生理學敗壞——采集后的果蔬由于水分蒸騰刺激果蔬釋放乙烯,促進葉綠體解體、組織細胞膜衰退,耐貯性和抗病性下降,活性氧動態平衡破壞帶來的自由基連鎖反應,降低果蔬對微生物浸染的預防作用,引起果蔬腐壞變質,縮短儲藏壽命。

        微生物引起的敗壞——果蔬營養豐富,容易滋生微生物。通常表現為霉變、酸敗、發酵、軟化、腐爛、膨脹、產氣、變色等。

        次氯酸殺菌保鮮技術


        化學敗壞——因果蔬內部的化學成分與氧氣、水等物質發生化學反應,會導致產品變色、變味、軟爛、維生素損失等質量問題。

        目前市場主要保鮮形式

        低溫保鮮——主要是通過低溫來抑制微生物的繁殖,減緩果蔬的呼吸作用。

        化學保鮮——果蔬貯藏中使用較多的化學保鮮劑,有消毒殺菌劑、活力多效素保鮮劑、生長抑制劑等。

        生物保鮮——是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質配制成適當濃度的溶液。

        應用于生鮮食品中,達到防腐保鮮的效果。

        氣調貯藏保鮮——工作原理是人工控制果蔬處于低O2和高CO2 的空氣中進行密閉冷藏,讓果蔬處于休眠狀態,降低果蔬的呼吸強度,延長果蔬成熟過程,達到保鮮目的。

        近年來,次氯酸由于其廣譜的殺菌性能,在食品加工領域得到了廣泛的應用,同時,在對于果蔬類產品的保鮮應用研究也逐漸增加。次氯酸屬于浸泡型防腐保鮮劑,是通過浸泡、噴施等方式達到防腐保鮮的目的,可殺死或控制果蔬表面或內部的病原微生物,并可調節果蔬采后的呼吸代謝。

        國內外學者對次氯酸在水果保鮮上的應用也做出了很多研究,所涉及的水果種類包含水蜜桃、葡萄、草莓、鮮切蘋果等,發現發現次氯酸抑制了乙烯的釋放,可有效的降低了水果的腐爛率,并且抑制水果自身乙烯的產生,減少水果細胞膜透性,降低多酚氧化酶活性的增加速度,延緩了果肉的變色,具有明顯的保鮮功能。

        早在2002年,美國FDA將次氯酸認定為“Inventory of Effective Contact Substance(FCS)”,即可有效接觸食品認定

        次氯酸殺菌保鮮技術


        通過實驗證明,次氯酸可有效的殺死或控制果蔬表面或內部的病原微生物,并可調節果蔬采后的呼吸代謝,并且可以達到果蔬保鮮、消毒的目的,并且無殘留!

        次氯酸與其他保鮮技術的結合

        在任何情況下,單一的保鮮技術都只能在一定范圍內使水果腐敗率降低,多種技術的結合和協同是進一步提高水果保鮮水平的有效方法。

        如:上海海洋大學的周然等發現,采用羧甲基殼聚糖復合保鮮劑與次氯酸相結合,具有較好的護色保鮮效果。

        喬永祥等研究發現,采用60ppm的次氯酸聯合氣調包裝可以有效的維持鮮切生菜的感官品質,采用次氯酸聯合氣調包裝(5%氧氣和10%二氧化碳)可以將鮮切生菜的貨架期延長,并保持良好的感官品質。該方法在水果保鮮中同樣適用。

        總之,水果保鮮的實質就是商品的保值,利用次氯酸保鮮技術或者與其他技術的結合,不僅能有效地避免產后損失,還可延長生鮮食品的供應期和供應范圍,從而改善人們的生活水平。

        因此,當我們購買眾多果蔬卻又因為保鮮而怕慘遭“團滅”時,提前準備一瓶次氯酸,這些煩惱定會消失的哦!


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