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        產品百科

        酸性氧化電位水在食品領域的應用

        酸性氧化電位水,又稱高電位氧化離子水、強酸性電解水、強酸水、氧化電位水,酸化電位水等,是近年來研制開發的一種由電解機電解產生的含少量有效氯的氧化性水。酸性氧化電位水具有以下功能:廣譜、高效、快速殺菌消毒,醫用輔助治療,水果及肉類和水產品的防腐保鮮,降解果蔬殘留農藥,皮膚保健、美容、美發等功效。目前在醫療領域應用比較多,主要用于內窺鏡、牙鉆、手術器械、供應室醫療器械的消毒以及手的清洗、創傷創面的消毒等。目前,食品安全問題受到全球的廣泛關注,也是中國當前面臨的重要挑戰之一。我國食品行業存在的主要安全問題有由微生物引起的食源性疾病、農藥殘留、重金屬超標以及非法使用食品添加劑或其他化學藥品等引起的安全問。由于目前食品工業多使用化學消毒劑,毒性強且有殘留毒物質,急需開發新型高效低毒的消毒劑。近年來,國內外對酸性氧化電位水在食品領域應用的研究不斷深入,研究應用報道越來越多,酸性氧化電位水作為一種高效、廣譜、安全、無殘留毒性的新型環保殺菌劑,在食品領域有很好的應用前景。

        乳品消毒中的應用


         CIP消毒方法是目前我國乳制品行業對管道及部分設備的消毒采用的主要方式,工藝比較繁瑣;而且在產品生產前,還需要采用高溫蒸汽保溫1 h以上,待管道冷卻后才能正常生產。若利用酸性氧化電位水消毒,完成全部的消毒工作只需3步。一是自來水沖洗管道和容器,去除殘留奶液;二是堿性氧化電位水沖洗,去掉殘留脂肪等;三是用酸性氧化電位水,去掉蛋白質和殘垢,同時達到對管道和容器消毒效果。整個消毒過程中無有害殘留,避免了再次用無菌水清洗水對管道、容器的二次污染。

        水產品加工與保鮮方面的應用


        用酸性電解水來清洗水產品原料,不僅能消毒殺菌,而且清洗液無微生物殘留,實現環保排放;同時也不會造成如化學清洗液或手套對水產品的交叉污染。此外,酸性電解水還能對有效水產品零售商的臺面進行消毒。目前,水產品保鮮方面,國內外已有很多關于酸性氧化電位水應用的研究報道,證實利用酸性氧化電位水來處理水產品能顯著延長其保質期。方法是先用酸性電解水浸泡清洗鮮活水產品,然后再用酸性電解水冰塊冷藏,以延長貨架期。

        果蔬加工與保鮮方面的應用

        酸性氧化電位水處理鮮切果蔬產品,能顯著殺滅鮮切果蔬表面微生物,抑制氧化褐變,并且不會對產品的品質造成不良影響,其效果優于常用化學殺菌劑。在果蔬的保鮮方面,據國內外研究表明,利用酸性氧化電位水處理果蔬表面,能有效殺滅果蔬表面的細菌,從而延長果蔬的貨架期。

        食品工廠設備的應用


        采用酸性氧化電位水對食品加工設備或器具清洗消毒,能有效避免傳統消毒劑如次氯酸鈉等在食品或環境中的殘留問題,降低食品安全隱患。

        在餐飲業中的應用


        對餐具、廚房用具的滅菌效果試驗證實,用酸性氧化電位水中浸泡餐具3 min后,細菌殺滅率均高于90.00%;對手指的滅菌試驗證實,強酸性離子水滅菌效果等同于酒精;雖然弱酸性離子水的滅菌效果不及于強酸性離子水,但是其滅菌率遠高于肥皂。

        降解殘留農藥方面的應用


        有關研究表明,酸性氧化電位水對農藥的殘留有一定的降解作用。對鮮果、鮮蔬菜的浸泡顯示,隨著浸泡時間的延長,農藥殘留率呈下降趨勢。因此,降解鮮果、鮮蔬菜的農藥殘留,利用酸性氧化電位水處理是一種可行的方法。

        參考文獻:林文明,李碧紅,陳穎,酸性氧化電位水在食品工業中的應用[J]. 北京農業,2015(12):19-20. 

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